Как только не пишут и не склоняют слово "Дубай". Самое яркое, это фраза "я в Дубаях". И не вижу в этом ничего удивительного. Вот вы, например, можете быстро сказать, как правильно написать я в Дубаи, я в Дубае, или я в Дубаях?