Как почистить свежего краба. Пошаговая инструкция с фото.

Покупая готовые морепродукты в магазине, или заказывая их в ресторане, мы не озадачиваемся вопросом, как же ЭТО почистить. А если есть возможность купить свежих, буквально только что выловленных, крабов? Можно легко приготовить краба и самим. Что может помешать таким грандиозным планам? Предположу, что не все знают ответы на два вопроса. Как почистить краба и что там в нём съедобного кроме мяса в клешнях? Разберёмся с этим.

Как почистить свежего краба | Инструцкция с фото | AsiaPositive.com

1 | Какого размера лучше покупать крабы:

Для примера, я купила на тайском рынке три краба и организовала небольшую фотосессию кулинарного процесса. В продаже я встречала несколько видов крабов и все продегустировала. Мой выбор остановился на вот этих пятнистых морских обитателях. В них и мяса много, и чистить их легко. На мой взгляд, оптимальный размер краба - когда его можно обхватить рукой за панцирь. Нет смысла покупать очень больших крабов, так как чем крупнее краб, тем жёстче мясо.

Как почистить свежего краба. Пошаговая инструкция с фото. | Какого размера лучше покупать крабы | AsiaPositive.com
Оптимальный размер краба - когда его можно обхватить рукой за панцирь.

2 | Сварить крабы в подсоленной воде:

Первое, что я делаю - бросаю крабы в кастрюлю со слегка солёной водой и варю минут 7 - 10. После этой процедуры крабы меняют окраску на красную и становятся вот розовыми симпатягами. Охлаждаю, промываю под проточной водой и перехожу к вопросу, как же почистить краба.

Как почистить свежего краба. Пошаговая инструкция с фото. | Сваренные крабы |AsiaPositive.com
Сваренные в подсоленной воде крабы.

3 |  Быстрый способ почистить краба:

Одной рукой обхватываю краба за спинку и вводу нож в то место, где у краба расположено ротовое отверстие. Нож должен войти лишь с небольшим усилием. Если чувствую, что нож во что-то упирается, смещаю нож чуть-чуть в сторону, чтобы найти более податливое место.

Вводим нож в ротовое отверстие краба | Как почистить свежего краба. Пошаговая инструкция с фото. | AsiaPositive.com
Нож введён в то место, где у краба расположено ротовое отверстие.

Нож, воткнутый вот таким образом, нужен лишь как рычаг, чтобы отделить крышку панциря от нижней части. Небольшое движение рукоятной ножа сверху вниз и вуаля. Крышка отделяется и её можно выбрасывать. Промываю нижнюю часть водой, убираю внутренности, отрываю части ротового аппарата, "хвостик"... и получаю вот такую очищенную тушку.

Очищенная тушка краба с жабрами | Как почистить свежего краба. Пошаговая инструкция с фото. | AsiaPositive.com
Очищенная тушка краба с жабрами (отмечены синими стрелками)

4 | Съедобные части краба:

Теперь осталось убрать жабры - это ребристые, слегка сероватые элементы (на жабры указывают стрелки на верхнем фото). Убираю их и у меня остаётся только мясо, разделённое на "дольки" тонкими перегородками. Всё это съедобно (исключая, конечно, панцирь и твёрдые перегородки в мясе). Как видите, мяса в крабе много и это мясо не только в клешнях, но и в теле краба.

Всё это съедобно (исключая, конечно, панцирь и твёрдые перегородки в мясе) | Как почистить свежего краба. Пошаговая инструкция с фото. | AsiaPositive.com
Всё это съедобно (исключая панцирь и твёрдые перегородки в мясе).
Как почистить свежего краба. Пошаговая инструкция с фото. | AsiaPositive.com
Сохраните эту статью на память в Pinterest.

5 | Как можно приготовить краба:

После такой подготовки краб уже готов к употреблению.

Хотя, его, конечно, можно ещё потушить или пожарить со специями, перцем, овощами, или какими-то другими морепродуктами...

В Азии крабов часто готовят с карри и рисом, кокосовым молоком и острым перцем чили. Рецепт почти всегда сводиться к обжариванию или тушению краба в соусе. Для готовки можно использовать традиционную азиатскую конусовидную сковороду вок или обычную глубокую, привычную нам, сковородку с плоским дном. Идеальный гарнир для краба в соусе - это рассыпчатый рис.

Пример рецепта: в сковороде обжарить на сливочном масле молотый имбирь, чеснок, перец чили, добавить почищенные крабы, кокосовое молоко и сливки, тушить 5 минут на медленном огне, добавить зелень и соль по вкусу.

Дальнейшие кулинарные изыски зависят от ваших вкусов и желаний. Как почистить краба и что в нём можно есть, вы теперь знаете.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Статьи, которые могут быть вам интересны: