Итак, к вам в руки попались свежие нечищеные крабы. Возможно вы их купили на азиатском рынке где-то в Таиланде или в магазине вы не смогли пройти мимо прилавка с морепродуктами. В этой статье я расскажу и покажу с помощью фото, как быстро почистить крабов, не пользуясь никакими специальными инструментами кроме ножа. Мы с вами заглянем под панцирь краба и разберёмся, где находится съедобная часть, а что стоит сразу выбросить.
Из этой статьи вы узнаете:
Для этой статьи - инструкции по чистке краба, я специально купила на тайском рынке три краба и организовала небольшую фото сессию всего кулинарного процесса.
Какого размера лучше покупать крабы
Оптимальный размер краба, на мой взгляд, когда его можно обхватить рукой за панцирь. Нет смысла покупать очень больших крабов, так как чем крупнее краб, тем твёрже панцирь и жёстче мясо.
В продаже я встречала несколько видов крабов и все продегустировала. Мой выбор остановился на пятнистых морских обитателях. В них и мяса много, и чистить их легко.
Подготовка у чистке - сварить крабы в подсоленной воде
Первое, что я делаю - бросаю крабы в кастрюлю со слегка солёной водой и варю минут 7 - 10. После этой процедуры крабы меняют окраску - становятся розовыми. Охлаждаю, промываю под проточной водой и перехожу к процессу чистки краба.
Быстрый способ почистить краба с помощью ножа
Одной рукой обхватываю краба за спинку и вводу нож в то место, где у краба расположено ротовое отверстие. Нож должен войти лишь с небольшим усилием. Если чувствую, что нож во что-то упирается, смещаю нож чуть-чуть в сторону, чтобы найти более податливое место.
Нож, воткнутый вот таким образом, нужен лишь как рычаг, чтобы отделить крышку панциря от нижней части.
Небольшое движение рукояткой ножа сверху вниз и вуаля - крышка отделяется и её можно выбрасывать. Промываю нижнюю часть водой, убираю внутренности, отрываю части ротового аппарата, "хвостик"... и получаю вот такую очищенную тушку:
Какая часть краба съедобна - где в крабе мясо
Теперь осталось убрать жабры - это ребристые, слегка сероватые элементы. На верхнем фото на жабры указывают синие стрелки.
Убираю жабры и у меня остаётся только мясо, разделённое на "дольки" тонкими перегородками. Всё это съедобно, конечно,исключая, панцирь и твёрдые перегородки в мясе. Как видите, мяса в крабе много и это мясо не только в клешнях, но и в теле краба:
Как можно приготовить краба
После описанной выше подготовки краб уже готов к употреблению. Хотя, его, конечно, можно ещё потушить или пожарить со специями, перцем, овощами, или какими-то другими морепродуктами.
В Азии крабов часто готовят с карри и рисом, кокосовым молоком и острым перцем чили. Рецепт почти всегда сводиться к обжариванию или тушению краба в соусе. Для готовки можно использовать традиционную азиатскую конусовидную сковороду вок или обычную глубокую, привычную нам, сковородку с плоским дном.
Идеальный гарнир для краба в соусе - это рассыпчатый рис.
Рецепт вкусного блюда с крабом:
- в сковороде обжарить на сливочном масле молотый имбирь, чеснок, перец чили,
- добавить почищенные крабы, кокосовое молоко и сливки, жёлтое карри (если у вас нет карри, можно обойтись без него),
- тушить 5 минут на медленном огне,
- добавить зелень и соль по вкусу.
Дальнейшие кулинарные изыски зависят от ваших вкусов и желаний. Как почистить краба и что в нём можно есть, вы теперь знаете.
Узнайте, как чистить мангустин и маракуйю, почему дуриан называют королём фруктов.
